Ingrédients - pour 6 personnes

• 3 blancs d'oeufs
• 200 g de sucre glace
• 125 g de poudre d'amandes blanche fine
• 30 g de sucre en poudre
• 15 g de cacao amer en poudre
• 120 g de chocolat noir spécial dessert
• 80 g de beurre
• 30 g de crème épaisse
• colorant alimentaire (de la couleur de votre choix)

• Tamiser le cacao avec le sucre glace. (pas besoin de tamiser la poudre d’amande qui est déjà fine !)
• Ajouter la poudre d’amande au mélange de cacao et sucre glace.
• Monter les blancs en neige de sorte à ce qu’ils soient fermes et ajouter une cuillère de sucre quand ils commencent à prendre. Ajouter le reste du sucre et fouetter à vitesse maximale ! (les blancs doivent faire des pics en enlevant le fouet
• Ajouter 20 gouttes de colorant (de la couleur de votre choix) dans les blancs puis mélanger.
• Saupoudrer peu à peu la poudre bien tamisée dans les blancs et mélanger à la maryse jusqu’à ce qu’ils soient brillants et lisses.
• Sur une feuille de papier cuisson (sulfurisée) posée sur une plaque du four, dresser des petits dômes de 3cm (environ) à la poche à douille (lisse).
• A la cuisson, les macarons vont s’étaler ; veillez à bien laisser un espace entre chaque dôme.
• Laisser « croûter » entre 30 et 45 minutes minimum.
• Déposer la plaque de macarons dans votre four pour 10 minutes à 150°C. (Ne pas oublier de mettre une cuillère en bois dans la porte du four pour la laisser entrouverte).
• Pendant la cuisson, préparer la ganache :

                Faire fondre à feu doux, le chocolat, le beurre et la crème
                Bien mélanger et laisser refroidir

• A la sortie du four, laisser refroidir les plaques quelques minutes puis verser un peu d'eau sous la feuille de papier sulfurisé. Au bout d'1 minute environ, les macarons se décollent facilement. Les laisser sécher et refroidir à l'envers sur une assiette. Coller les coques de macarons deux à deux avec une noix de ganache au chocolat.